Localización: Oriundo de la Borgoña. Extendido en casi todas las zonas del mundo, a pesar de que su adaptación no es fácil.

La vegetación: Hoja mediana, de color verde oscuro. Grano ligeramente ovalado, de color negro azulado y piel espesa. Racimo pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con un ala más evidente, pedúnculo corto y grueso, grano medio-pequeño, piel negra-violácea, pulpa ligera, jugosa, dulce y de sabor simple. De rendimiento medio. Se adapta a diversos suelos, aunque mejor no excesivamente fértiles y húmedos, prefiere climas templados y no excesivamente cálidos y buenas exposiciones.

Se adapta a distintas formas de conducción y de poda aunque mejor no demasiado largas y ricas. La vendimia es bastante precoz; se anticipa para obtener vino para los espumosos. La mecánica es posible si el tiempo entre recogida y prensado es breve. Se aconseja la vendimia a mano. La variedad Pinot Noir se adapta bien a climas templados. Los rendimientos deben también estar limitados para obtener grandes vinos. Además, los vinos tienen tendencia a perder calidad bajo climas más cálidos: los racimos tienen tendencia a secarse bajo un sol demasiado intenso. Aunque los vinos tintos obtenidos tienen normalmente un color moderado adquieren con el tiempo un color a piel de cebolla, reúnen todas las cualidades: estructura, longitud, fineza y complejidad de los aromas (frutas rojas y torrefacción).

Los vinos: Produce vinos de mediana intensidad, aterciopelados de color, de viscosidad pronunciada y bouquet más dulce y opulento que el Cabernet Sauvignon en Burdeos, por su menor concentración tánica. Su composición afrutada (grosella) también desafía la capacidad de descripción de las palabras. Cerezas, fresas, violetas, vainilla, especias, regaliza, En el paladar, consistencia a la vez completa, suave y alcohólica. El cuerpo va unido a la suavidad. Vinificado es junto con el Chardonnay y el Pinot Meunier, base del Champagne. Son vinos para beber jóvenes o para guardar en bodega tras su crianza en barriles de roble. Los vinos espumosos de Pinot Noir son también grandes vinos.

Combinaciones de VIVEROS CORTÉS, S.C.A:

PINOT NOIR CLON 115